Antioxidanty v chia semínkách

Antioxidanty potřebujeme, abychom pomaleji stárly a co nejvíce se ochránili před nemocemi. Neutralizují aktivitu škodlivých volných radikálů v těle, čímž zabraňují oxidaci. Pokud by k neutralizaci volných radikálů nedošlo, mohly by způsobit škody v našich buňkách a DNA (cukrovka, obezita, srdeční choroby a rakovina). Předpokládá se také, že škody, které způsobují volné radikály, zrychlují proces stárnutí kůže a jiných buněk, což vede ke snižování výkonnosti. Antioxidanty ochraňují buňky před jejich poškozením tím, že čistí volné radikály a snižují koncentraci kyslíku kolem buňky. Antioxidanty se tedy používají při zpracování potravy k prevenci před oxidací (zničením) nenasycených tuků.

Chia je přírodní zdroj antioxidantů. Před oxidací ji chrání její jemné esenciální mastné kyseliny. Chia nevyžaduje umělé nebo přidány antioxidanty, proto zůstává dlouho čerstvá a stačí ji skladovat při pokojové teplotě. Jedním z opatření, které byly vyvinuty pro popis celkové antioxidační kapacity potravin se nazývá Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC). Chia semínka mají vysokou hodnotu ORAC.

Antioxidanty obsažené v Chia semínkách obsahují flavonoidy quercetin :, kaempferol a myricetinu a fenolové kyseliny: chlorogenová a kyselina kávová.